前段时间给大家用北豆腐做了道锅塌豆腐，焦香入味，大家都非常喜欢。

好多小伙伴在后台留言，说南豆腐也好吃，让我也做一个。

南北豆腐其实就是我们平常说的嫩豆腐和老豆腐。

南豆腐含水量高，质地细嫩，适合蒸煮，或用作羹类。而北豆腐含水量低，硬度较大，所以韧性较强，味道也较香，适合煎炸炖。

说起南豆腐，菜菜第一个想到的就是蟹黄豆腐羹。

在江浙一带，这是一道非常经典的妈妈菜，只用简单的豆腐和咸蛋黄，就能做出不输蟹黄的鲜美滋味。

蟹黄咸香，豆腐嫩滑。盛几勺盖到米饭上，拌一拌，两碗饭轻松拿下。

最近天气转热，胃口也变得烦闷，最适合做这道下饭神菜了。

- 蟹黄豆腐 -

[ 食材 ]

嫩豆腐、咸鸭蛋黄、胡萝卜

火腿、蟹味菇、豌豆

[ 做法 ]

1. 先准备食材：火腿和豆腐切丁、蟹味菇撕成小朵、红萝卜去皮后刮成薄片。

2. 咸蛋黄加少许料酒（可以去腥提香），将咸蛋黄浸湿。再隔水蒸熟后碾碎。

3. 热锅下油，加姜末爆香，改小火，将咸蛋黄、红萝卜、蟹味菇、火腿丁、豌豆等一起入锅炒香。

4. 倒入高汤，大火煮开。

5. 最后下豆腐丁。

6. 出锅前下点盐，即可开吃。

咸蛋黄代替蟹黄，以假乱真，鲜甜又美味。

饱吸汤汁的豆腐软软绵绵，拌在白饭上，没两下子功夫，碗就空了。

真是罪恶 ~

有时候，简简单单的素菜，比大鱼大肉还更让人满足。

果然，生活还是要把减法做好。

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