其实做法一点也不难，
自己在家就能做！
【自制凉皮】
面粉 200g、水 100ml、红辣椒适量、黄瓜 1 根
做法：
1 ) 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发 40 分钟。
2 ) 将面团放入面盆中，每次倒入 100ml 左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3 ) 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复 6 次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4 ) 冼好的面筋备用，留着上锅 30 分钟蒸熟，后做。
5 ) 下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6 ) 面浆一定要搅拌均匀。
7 ) 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸 2 分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
8 ) 切上点黄瓜，加点辣椒油，搞定。
【麻辣凉皮】
凉皮 250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、辣酱适量
做法：
1 ) 凉皮切长段。
2 ) 香菜切小段，倒入凉皮内
3 ) 倒入蚝油
4 ) 倒入生抽
5 倒入鲜味汁
6 ) 倒入花椒油
7 ) 倒入芝麻油
8 ) 倒入辣酱，花生米，拌匀即可。
【葱油凉面】
中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油 2 大匙、老抽 3 小匙
做法：
1 ) 水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2 ) 把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3 ) 再改刀切成细丝。
4 ) 大容器中放入面条和双丝，用老抽 3 小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
【虾仁凉面】
面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1 ) 面条冷水下锅煮到无硬心即可 , 煮过火就不弹牙了。
2 ) 迅速把面条捞出 , 过冰水 , 这样煮出的面条口感会很 Q。
3 ) 捞出后 , 放入小盆中 , 加入一勺麻油 , 防止面条粘连。
4 ) 事先做熟的虾 , 剥皮。
5 ) 玉米粒解冻 , 用油煎炒一下。
6 ) 放入虾仁也炒一下 , 面条中倒入虾仁 , 玉米 , 一大勺蚝油拌匀即可。
【元式凉面】
面条 400g、黄瓜 100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：
1 ) 面条下入开水中 , 煮熟捞出过凉开水 , 沥干水分 , 拌上香油
2 ) 绿豆芽洗干净后汆水
3 ) 沥干水分后盛出备用
4 ) 胡萝卜 , 黄瓜切丝
5 ) 把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
6 ) 盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋 . 搅拌均匀后。加入 3 勺花生酱
7 ) 用蛋抽搅拌完全融合
8 ) 把调好的汁淋于面条上
9 ) 用筷子搅拌均匀即可 , 最后可以拌上配好的蔬菜一起食用 , 夏天吃这个超棒 !
【麻辣凉粉】
凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法：
1 ) 凉粉洗净，切条。
2）放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。
【山西正宗凉皮】
面粉 250g、豆芽菜 1 把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱 5ml、大蒜 5 瓣、酱油 10ml、醋 20ml
做法：
1 ) 面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2 ) 盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3 ) 慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4 ) 洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5 ) 洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6 ) 洗好的凉皮面糊静置 2 小时以上，此时凉皮面糊分离成 2 层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7 ) 凉皮锣刷一层薄油。
8 ) 舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9 ) 慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10 ) 锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11 ) 盖上锅盖，全程大火，约 2 分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到 1 分钟就好了。
12 ) 提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
【川北凉粉】
土豆淀粉 200g、清水 1000ml、油泼辣子 5 勺、花生 2g、白芝麻 1g、香葱适量、蒜适量、醋 1/2 勺、生抽 2 勺、花椒粉 1 勺、鸡精 1/2 勺、豆豉 1 勺、香油适量
做法：
1 ) 取 1000ml 凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2 ) 倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3 ) 当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4 ) 直至淀粉全部变透明时，关火。
5 ) 再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6 ) 淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7 ) 将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8 ) 将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9 ) 将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
大热天就好这口，自己做着吃，简直又卫生又实惠！
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